Dziś podzielę się przepisem na obowiązkowy makowiec świąteczny, ale  w wersji dla insulinoopornych tj. bez cukru i mąki. Sprawdzony, coś dla koneserów dobrego smaku. Przepis zaczerpnięty z internetu.

Składniki:

    1 i 1/2 szklanki maku
    50 g oleju kokosowego extra vergine
    2 banany
    2 łyżki soku z cytryny
    3 łyżki wiórków kokosowych
    3 łyżki mielonych migdałów
    1/2 szklanki rodzynek
    3/4 szklanki wiśni (dowolnych, z syropu, nalewki, z kompotu)
    50 g ciemnej czekolady
    2 łyżki likieru migdałowego amaretto + 2 łyżki likieru pomarańczowego (lub po pół łyżeczki aromatu pomarańczowego i migdałowego)

Wykonanie:

    Suchy mak wsypać do garnka, wlać 2 szklanki wrzącej wody i gotować pod przykryciem przez około 15 minut, aż cały płyn będzie wchłonięty, w razie potrzeby odparować.
    Następnie zmielić dwukrotnie w maszynce do mielenia mięsa z sitkiem o małych oczkach. Można też zmielić mak w termomiksie lub w melakserze, ostatecznie dokładnie i długo miksować ręcznym blenderem. Można też użyć gotowej masy makowej.
    Do zmielonego maku lub masy makowej dodać miękki olej kokosowy i wymieszać. Obrane banany skropić sokiem z cytryny i rozgnieść widelcem lub zgrubnie zmiksować blenderem na puree, wymieszać z makiem lub masą.
    Dodać wiórki kokosowe i mielone migdały oraz rodzynki, wiśnie, startą lub drobno posiekaną czekoladę i likiery. Wszystko wymieszać. Masę spróbować i dosłodzić (miodem, ksylitolem, lub erytrolem).
    Dno tortownicy o średnicy ok. 22 – 24 cm wyłożyć papierem, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Wyłożyć masę i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C.
    Piec przez ok. 40 minut do suchego patyczka aż makowiec będzie sztywny. Ostudzić i odstawić na noc bez przykrycia w temp. pokojowej.

Propozycja  polewy:

    Cukier puder lub polewa czekoladowa (50 g czekolady deserowej połamać na kosteczki i rozpuszczać razem z 50 ml mleka kokosowego cały czas mieszając)
    lub polewa karmelowa na mleku kokosowym: 1/4 szklanki cukru wsypać do garnka, rozprowadzić po całej powierzchi i podgrzewać bez mieszania aż się rozpuści i będzie mocno brązowy, zacznie się też dymić. Wlać 150 ml mleka kokosowego i gotować aż skarmelizowany cukier się rozpuści, w międzyczasie cały czas mieszając. Pogotować ok. 5 minut. Na koniec dodać uprażone 50 g orzechów np. ziemne, pekan, włoskie. Przed użyciem masę ostudzić.